肉品剪切力測定儀也可稱為肉嫩度測試儀，具體操作測定如下
將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的最大剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。

肉嫩度的計算公式

記錄所有的測定數(shù)據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的最大剪切力，計算肉樣的嫩度值
肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔樣的最大剪切力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運行最大的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數(shù)量